Escrito por Mario Augusto

 

Irresistível Petit Gateau

A visão irresistível de um bolo com o chocolate escorrendo pelo prato e acompanhado por um sorvete abre novamente qualquer apetite para esta que é uma sobremesa com muitos apaixonados por ela. Tem gente que se atrapalha na hora de pedir (pronuncia-se peti gatô) e outros nem imaginam como é fácil de preparar em casa e, certamente, agradar a todos os convidados. O chef da VIRP, Mário Augusto, vai nos ensinar o passo-a-passo e dar as dicas para esse prato que é simples, mas tem seus segredos:

“Optei por essa receita, porque não é muito difícil fazer e é uma paixão nacional. Esta receita eu aprendi com um grande chef confeiteiro e acima de tudo um grande amigo Luís Vilela (www.pistachedoces.com.br). Ele prepara as todas as minhas sobremesas, atende a vários restaurantes em São Paulo e tem uma fábrica em São Bernardo do Campo.

A Confeitaria (cozinha que trabalha com doces) é praticamente uma ciência, a qual todos os ingredientes necessitam ser pesados, a temperatura tem que ser precisa etc. Caso contrário, a nossa receita vai para o espaço.

Hoje em dia, na minha cozinha um dos utensílios que sempre tenho em mãos é a minha querida balança de precisão. Mas eu sei que nem todo mundo dispõe de uma dessa em casa, por isso aquele velho conjunto de xícaras de plástico que marca o peso da farinha, do açúcar etc, quebra um galhão.”

Petit Gateau

Ingredientes:
• 150g de chocolate meio amargo
• 150g de manteiga
• 150g de ovos (o ovo tem em média 50g)
• 60g de gema de ovo (a gema tem em média 20g)
• 75g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 50g de farinha de trigo
• 10g de essência de baunilha

Modo de preparo:
1. Pré aqueça o forno a 200 graus.
2. Unte as formas (forminhas de muffin) com manteiga e cacau em pó.
3. Coloque o chocolate e a manteiga em banho Maria até derreter. Retire e reserve.
4. Leve os ovos, as gemas e o açúcar ao banho Maria até a temperatura de 60 graus (dica: Caso você não possua um termômetro culinário em casa faça o teste do dedinho. Coloque a ponta do dedo na mistura, se você aguentar no máximo 5 segundos esta pronto).
5. Retire do fogo, misture a baunilha com um fouet (batedor de arame) e bata a mistura até que ela fique firme.
6. Adicione o chocolate e a manteiga derretida à mistura.
7. Incorpore a farinha de trigo à mistura aos poucos para que não crie grumos.
8. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
9. Preencha as forminhas com 80g de massa e leve ao forno de 4 a 5 minutos.
10. Retire do forno, deixe descansar por um minuto e sirva ainda quente com uma bola de sorvete ao lado.

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