Escrito por Mario Augusto

Yakissoba, a preferência chinesa em todo o mundo

Assim como a pizza para os italianos e o hambúrger dos norte-americanos, o yakissoba é uma das opções da riquíssima culinária chinesa que mais caracterizam a cultura daquele país. Mas o prato, como pudemos ver nas diversas reportagens sobre a China durante os últimos Jogos Olímpicos, não tem o mesmo prestígio naquele país se comparado ao adquirido no restante do mundo. Na verdade, o yakissoba é de origem chinesa, porém adquiriu popularidade na culinária japonesa, a ponto de muita gente pensar que se trata de uma receita do Japão. O mesmo acontece com diversos outros itens da cozinha da China.

Como todos pratos típicos regionais, seja da região de origem ou da que consagrou a tradição,  a receita para sua popularidade é a fácil preparação e a utilização de ingredientes simples. Mas sempre existe algum detalhe que se perdeu na história ou foi aprimorado com o tempo que pode dar um toque especial. É aquele segredo que o cheff Mário Augusto revela em seu depoimento sobre o yakissoba:

“A cozinha oriental, em especial a chinesa, me atrai muito porque se utiliza de produtos muito frescos e é muito colorida. Os cortes dos vegetais e carnes são bem precisos, isso faz com que o cozinheiro mostre as suas habilidades com a faca. É muito importante também que você, antes de acender a chama do seu fogão, tenha todos os alimentos cortados e todos os utensílios em mãos (isso se chama mise en place), pois é um prato muito rápido de se fazer. Se deixar para fazer algo durante a cocção, você corre o risco de queimar o que deixou na frigideira.

Outro detalhe que muito me agrada é o tipo de cocção (ou cozedura) utilizada, que se chama no mundo gastronômico de “stir fry”. Consiste em cozinhar o alimento em altíssima temperatura, “selando” o alimento por fora e mantendo todo o seu suco interno, deixando-o crocante por fora e macio por dentro!!!! Mas para rea-lizarmos essa tarefa precisamos de um fogão com uma válvula de alta pressão. Esse equipamento deixa a chama muito forte. Não se preocupe, se você não tem esse tipo de fogão, vou dar uma dica: na hora de cozinhar os alimentos, coloque-os em pequenas porções, assim a temperatura da sua frigideira não baixa e o alimento não solta água.”

Macarrão chop suey (yakissoba) 4 pessoas
 
Ingredientes:
 
•   300g de Macarrão para yakissoba
•   1/2 maço de brócolis cortados em floretes (pedaços)
•   1 cenoura cortada em rodelas
•   1/4 de maço de acelga cortado em tiras
•   50g de champignom fresco fatiado.
•   100g de lombo de porco cortado em tiras bem finas
•   100g de peito de frango cortado em tiras bem finas
•   100g de patinho cortado em tiras bem finas
•   100g de camarão 7 barbas sem casca
•   100g de lula cortada em anéis
•   1 dente de alho
•   80ml de molho de soja
•   600ml de caldo de frango
•   óleo de soja
•   óleo de gergelim
•   amido de milho
•   sal

 

Modo de preparo:
 
    1- Cozinhar o macarrão “al dente” e reservar.
    2- Aquecer em uma “Wok” (frigideira chinesa de formato arredondado) ou uma frigideira antiaderente, um fio de óleo de soja e fritar o macarrão cozido até dourar. Retirar e reservar em um prato.
    3- Na mesma frigideira, acrescentar um pouco mais de óleo de soja deixar aquecer e fritar a carne de porco, o frango, a carne de boi, a lula e o camarão, todos separados. Retirar e reservar.
    4- Na mesma frigideira, acrescentar mais óleo de soja se necessário e fritar os vegetais Por ordem de dureza (brócolis, cenoura, acelga e champignom). Retirar e reservar.
    5- Voltar a frigideira ao fogo e adicionar o molho de soja , caldo de frango e deixar ferver. Em seguida misturar amido com um pouco de água, adicionar na frigideira e deixar engrossar.
    6- Voltar todos os ingredientes para a frigideira. Deixar por uns 30seg., acrescentar um fio de óleo de gergelim e depois verter todo o molho sobre o macarrão.
 
Dica: Colocar pouco sal nas carnes e vegetais, pois o molho de soja já é bem salgado. 

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